Ce trebuie să le faci cuțitelor ca să taie ca atunci când le cumperi din magazin? Nu, nu le ascuți cu o altă lamă!
Ca să faci cuțitele să taie din nou ca atunci când erau noi, fără să le ascuți cu o altă lamă, poți să încerci următoarele metode și pași care restabilesc tăișul fără a le reascuți propriu-zis.
Metode prin care să ascuți cuțitele
1. Folosește o bară de îndreptare (steel / chairă)
Nu ascuțirea propriu-zisă este cheia, ci alinierea microscopică a tăișului, care se îndoaie în timp. Bara de îndreptare (chaira) rearanjează vârful tăișului, astfel ca lama să taie mai bine. Se folosește frecvent în bucătării profesionale, chiar zilnic. Dacă nu ai una, poți improviza cu o bară metalică dură sau spatele unei cești ceramice.
2. Spatele unei cești ceramice (neglazurată)
Partea neglazurată (cercul de jos) este ideală pentru realinierea sau “întreținerea” tăișului. Ține cuțitul într-un unghi de 15–20°, trage ușor lama pe margine, de câteva ori pe fiecare parte. Nu „ascuți” cuțitul în sensul clasic, ci îl reîntreții eficient.
3. Curățarea profundă a lamei
Grăsimea, oxizii și mizeria pot „bloca” tăișul. Spală cuțitul cu bicarbonat de sodiu și o periuță de dinți sau cu apă caldă + detergent degresant. Vei fi surprins cât de multă performanță revine doar prin curățare!
4. Lustruirea cu pastă abrazivă (opțional)
Dacă ai o pastă fină de lustruit metalul (ex. autosol, polish de bijuterii), poți trece lama pe o bucată de piele sau carton acoperită cu pastă. Acest pas „șlefuiește” microimperfecțiunile și ajută tăișul să pară mai ascuțit
Ce să NU faci:
Nu le folosi pe plăci de tăiat din sticlă, ceramică sau marmură – tocește instant lama. Nu le spăla în mașina de spălat vase – temperatura ridicată + detergenții agresivi afectează oțelul. Nu le folosi ca șurubelniță, deschizător, pârghie etc.
Ghid pas cu pas pentru întreținerea tăișului cuțitului
Ai nevoie de o ceașcă ceramică obișnuită (preferabil grea, stabilă), o suprafață stabilă (blat, masă) și cuțitul pe care vrei să-l împrospătezi.
1. Întoarce ceșcuța cu fundul în sus
Uită-te la inelul circular neglazurat de pe fundul ceștii – acel cerc rugos.
Acolo este suprafața ideală pentru rearanjarea tăișului.
2. Pune ceașca pe o suprafață sigură
Așaz-o pe un prosop sau pe o lavetă antiderapantă, ca să nu alunece.
3. Înclină cuțitul la ~15–20°
Ține cuțitul într-un unghi mic față de suprafața rugoasă – ca și cum ai „răzui” ceva fin.
Dacă nu știi ce înseamnă 15°, imaginează-ți o monedă sub lamă – un spațiu mic.
4. Trage lama ușor, dinspre mâner spre vârf
Cu mișcări lente și controlate, trage cuțitul pe inelul neglazurat, de la bază la vârf.
Aplică o presiune ușoară, dar constantă – nu apăsa tare!
5. Repetă pe cealaltă parte
Fă același lucru pe partea opusă a lamei.
Repetă 5–10 ori pe fiecare parte (poți alterna stânga-dreapta pentru echilibru).
La final:
Șterge lama cu un prosop curat.
Testează cu o felie de roșie sau hârtie – ar trebui să simți că taie mai curat.
Repetă procesul la nevoie, o dată pe săptămână sau înainte de gătit.
