Ce pun bulgăroaicele în tigaie ca să nu sară ulei atunci când prăjesc ficăței. Trucul pe care și româncele trebuie să-l învețe
Prăjirea ficățeilor este una dintre cele mai gustoase, dar și „periculoase” activități din bucătărie.
Nu este gospodină care să nu fi avut parte de un ulei încins care sare peste tot, punând în pericol atât mâinile, cât și curățenia din bucătărie. Însă, bulgăroaicele par să fi găsit soluția perfectă la această problemă, iar trucul lor ingenios merită cunoscut și aplicat și de românce.
Trucul simplu care oprește uleiul din a sări
Femeile din Bulgaria folosesc un truc extrem de simplu, dar eficient: făină de grâu presărată peste ficăței înainte de prăjire. Înainte să pună ficățeii în tigaia cu ulei încins, aceștia sunt trecuți printr-un strat subțire de făină albă. Acest strat formează o peliculă care reduce drastic umiditatea de la suprafața ficatului – principala cauză pentru care uleiul sare în toate direcțiile.
Ficatul de pui conține multă apă. Când acea apă intră în contact cu uleiul fierbinte, se produce o reacție instantanee: apa se transformă rapid în vapori, care fac uleiul să sară. Făina absoarbe umezeala de la suprafața ficăților și împiedică acest contact direct și brusc între apă și ulei.
Cum se aplică trucul, pas cu pas:
- Spală ficățeii și lasă-i la scurs foarte bine. Dacă ai timp, tamponează-i cu un prosop de hârtie.
- Pune într-o farfurie adâncă făină de grâu (poți adăuga și puțină sare sau condimente, dacă dorești).
- Tăvălește ficățeii prin făină pe toate părțile.
- Scutură excesul de făină și pune-i în tigaia încinsă, dar nu aglomera vasul.
- Prăjește la foc mediu, întorcându-i cu grijă după câteva minute.
Bonus: Gust mai bun și crustă crocantă
Pe lângă faptul că acest truc previne stropirea cu ulei, mai are un avantaj: făina ajută la formarea unei cruste ușor crocante, care face ficățeii și mai gustoși. În plus, condimentele se fixează mai bine pe suprafață, rezultând o aromă mai intensă.
Alte sfaturi utile:
- Nu pune ficățeii direct din frigider în tigaie – lasă-i să ajungă la temperatura camerei pentru a evita șocul termic.
- Folosește un capac de protecție cu sită dacă totuși ai emoții.
- Nu acoperi tigaia complet, pentru că se va crea condens.
